Etiopie je starodávná kulturní země, která velmi špatně žije podle představ, které o této zemi mnozí Dánové neustále umírají. Proto je často velkým překvapením, že v Etiopii můžete zažít starodávné kávové rituály a potravinové tradice. Přidejte se k Ane Hess-Nielsen na krvavé výpravě do jedné z prvních křesťanských zemí na světě.
V rušném hlavním městě Addis Abebě v Etiopii navštěvuji jedno z mnoha městských řeznictví. "Milujeme syrové maso." Jsme Etiopané, “říká jeden z mladých řezníků v Sami Kitfo - jatkách na ulici Bole Road, která je jednou z nejrušnějších hlavních ulic města. „Já sám každý den jím syrové maso,“ pokračuje řezník a obratně krájí čerstvé maso na kousky pro čekající zákazníky.
U pokrmů ze syrového masa se obvykle podává injera, etiopská placka z teffmelu, což je druh trávy, který tvoří důležitou součást jídla v zemi. Jíte rukama, maso namočíte do silného koření a zabalíte do injery. Někteří jedí ploché kocho, které pochází z etnických tradic etnické skupiny Gurage. Etiopané obvykle namočí každý kus masa v úžasu - jakousi chilli pastu nebo v koření mitmita - práškové silné chilli smíchané s kořením. Pijete pivo nebo sódu. Často Fanta nebo cola smíchané s minerální vodou. Některé opláchněte sklenicí araki, což je silný místní duch. Při sestupu pravděpodobně zabije vše a říká se, že je dobrý proti špatnému žaludku.
Válka a mýty
Podle legend se etiopská záliba v syrovém masu datuje do 16. století. Maso bylo původně válečným vynálezem spojeným s Gurageovými válkami. Gurage je etnická skupina, která dnes tvoří 5,5% z celkové populace Etiopie a která primárně žije uprostřed země, jen něco málo přes 100 km od hlavního města. Jsou známí tím, že jsou tvrdě pracující lidé, a pro své stravovací tradice a tanec.
Je etiopským mýtem, že když jednotky Gurage vařily a vařily maso, kouř z jejich ohňů stoupal a nepřítel mohl jídlo vidět a cítit. Tímto způsobem byli vystaveni a napadeni. Vojáci Gurage proto potřebovali vyvinout metody, aby mohli připravovat jídlo, aniž by upoutali pozornost kouřením ohně.
Dnes většina z více než 80 různých etnických skupin v Etiopii konzumuje syrové maso. Jedním z nejoblíbenějších masných pokrmů je kitfo, mleté syrové maso smíchané s etiopským kořením podávané s čerstvým rozdrceným sýrem nebo gomen - hořkou zeleninou. Jinou verzí než kitfo je tere siga, což jednoduše znamená „syrové maso“ nebo „gored gored“, jak se často také nazývá. Maso nevyžaduje téměř žádnou přípravu, ale sestává z dlouhých proužků masa, přičemž řezník maso krájí kousek po kousku pomocí nože. Akce se nazývá q'wirt a slovo pochází z amharského slova q'warata, což znamená „řezat“. Etiopané dávají přednost konzumaci syrového masa na oběd uprostřed dne, nebo o víkendech a o velkých svátcích.
V Etiopii lze vždy najít tere sega na svatbách a jiných tradičních obřadech.
Po půstu
Pro etiopskou střední a vyšší třídu je populární společenskou aktivitou chodit o víkendech ven a užít si tere siga na jedné z mnoha jatek ve městě. Syrové maso se lépe podává na jatkách než v restauracích. Vládne zde uvolněná atmosféra a na několika nejoblíbenějších jatkách v Addis Abebě může být obtížné najít o víkendu stůl.
Na jatkách jsou obvykle venkovní prostory, kde lidé sedí u plastových stolů a celý den jedí a pijí. V některých rodinách je syrové maso vyhrazeno pouze dospělým. Děti a dospívající musí být v určitém věku, než jim rodiče dovolí ochutnat. Na některých místech je konzumace masa mužnější činností - muži se setkávají a spolu jedí a pijí silný alkohol.
Během svátků hraje v Etiopii důležitou roli maso a syrové maso, o kterém se věří, že má jednu z největších populací hospodářských zvířat v Africe. Po svátcích jsou řezníci bohatí na maso, zatímco během půstu až do svátků je obvykle prázdný a uzavřený. Nejrušnější svátky jsou kolem pravoslavných Vánoc, které se konají 7. ledna (podle koptského kalendáře), a pravoslavných Velikonoc.
V pravoslavném křesťanství má člověk více než 200 dnů půstu ročně a půst znamená žádné jídlo až do poloviny dne a vůbec žádné maso a mléčné výrobky. Etiopie je proto také bohatá na vegetariánská jídla. Ale během křesťanských svátků cítíte nadšení pro jehněčí, kuřecí, hovězí a v neposlední řadě syrové maso.
Navzdory zdravotním rizikům konzumace velkého množství syrového masa jsou Etiopané věrní svým masovým pokrmům. Je to skutečně gastronomický milostný vztah s historickými a kulturními kořeny v přehlížené zemi cestování.
